KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №063 Карамель "Кизил", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Карамель "Кизил", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 790.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.65 445.98 —   —   99.75 445.53 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 292.45 29.24 0.0920.27 8.62325.22 
Патока крахмальная78.0 223.33 174.20 0.30 0.67 42.75 95.47 
Пюре кизиловое10.0 142.27 14.23 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 15.81 6.32 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.77 —   —   —   —   —   
Итого669.97 0.12 0.94 71.64 566.22 
Выход в готовом изделии84.0 663.94 0.1  0.93 71.0  561.12 
Массовая доля по сухим веществам663.94 0.1  0.93 84.5  561.12 
На водную фазу81.6  
Рецептуры

№063 Карамель "Кизил", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№063 Карамель "Кизил", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №063 Карамель "Кизил", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: