KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 69.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.48 49.40 —   —   99.75 49.36 
Патока крахмальная78.0 24.74 19.30 0.30 0.07042.75 10.58 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.28 0.25 —   —   —   —   
Краситель—  0.070—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.070—   —   —   —   —   
Итого68.95 0.10 0.07085.87 59.94 
Выход в готовом изделии97.9 68.33 0.1  0.07085.1  59.40 
Массовая доля по сухим веществам68.33 0.1  0.07086.9  59.40 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованнаяКарамель без глянца
№068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованнаяГотовая глянцованная карамель

расчеты, формы, документы: