KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная → Готовая глянцованная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная

Готовая глянцованная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 694 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.857.99 7.98 5.55 5.54 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.56 0.56 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.35 0.35 
Итого5.7 94.3 1001.28 943.73 694.89 654.95 
Потери 0.13%1.23 0.86 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.50 654.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0653%94.3 0.65 0.62 0.45 0.43 
Упек/уварка -0.0%-0.028-0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.0653%94.2 0.65 0.62 0.45 0.43 
Рецептуры
Карамель без глянца
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 257.62 215.11 177.36 148.09 
Итого5.8 94.2 1002.99 944.83 690.50 650.46 
Потери 0.3%2.83 1.95 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 688.44 648.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14976%94.2 1.50 1.41 1.03 0.97 
Упек/уварка -0.0%-0.014-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.14976%94.2 1.50 1.41 1.03 0.97 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 513.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 181.87 141.86 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.05 1.87 
4Краситель—  1.00 —   0.51 —   
5Эссенция—  1.00 —   0.51 —   
Итого7.6 92.4 1069.27 987.88 548.69 506.93 
Потери 0.9%8.88 4.56 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 513.14 502.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 2.47 2.28 
Упек/уварка 5.63%59.93 30.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 2.33 2.28 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 97.55 9.75 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 49.79 38.84 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 3.55 1.42 
5Эссенция—  1.00 —   0.18 —   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 250.64 149.44 
Потери 0.9%7.58 1.34 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 177.36 148.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 1.13 0.67 
Упек/уварка 28.6%402.29 71.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.80 0.67 
Глянец
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Парафин (E905c(i))100.0 252.53 252.53 0.14 0.14 
3Воск (E901)100.0 252.52 252.52 0.14 0.14 
Итого— 100.0 1010.10 1010.10 0.56 0.56 
Потери 1.0%10.10 0.006
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.56 0.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0030.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0030.003
Сводная рецептура, k=1.002904
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 694 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85468.86 468.16 470.22 469.52 
2Патока крахмальная78.0 231.66 180.69 232.33 181.22 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 97.55 9.75 97.83 9.78 
4Молочная кислота (E270)40.0 3.55 1.42 3.56 1.42 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.05 1.87 2.06 1.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   0.69 —   
7Краситель—  0.51 —   0.51 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.35 0.35 0.35 0.35 
9Масло кокосовое100.0 0.28 0.28 0.28 0.28 
10Парафин (E905c(i))100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
Итого805.78 662.81 808.12 664.73 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.71 
Прочие потери 0.29%1.92 
Общие потери 1.6%10.64 
Выход94.2 694.00 654.10 694.00 654.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: