Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная → Готовая глянцованная карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 619.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	419.75	419.12
Патока крахмальная	78.0	207.39	161.76
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	87.33	8.73
Молочная кислота (E270)	40.0	3.18	1.27
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.84	1.68
Зарегистрироваться	—	0.62	—
Краситель	—	0.46	—
Тальк (E553(iii))	100.0	0.31	0.31
Масло кокосовое	100.0	0.25	0.25
Парафин (E905c(i))	100.0	0.13	0.13
Зарегистрироваться	100.0	0.13	0.13
Итого			593.37
Выход в готовом изделии	94.2	619.50	583.88

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	5.8	20 максимум
общий сахар, %	506.7	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	1.0	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	0.2
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная

расчеты, формы, документы: