Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная → Готовая глянцованная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная

Готовая глянцованная карамель
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 153.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	7.99	7.98	1.23	1.23
3	Глянец	100.0	0.80	0.80	0.12	0.12
4	Тальк (E553(iii))	100.0	0.50	0.50	0.077	0.077
	Итого	5.7 94.3	1001.28	943.73	154.00	145.15
	Потери 0.13%			1.23		0.19
	Выход	5.8 94.2	1000.00	942.50		144.96
	Потери до упека/уварки, усушки 0.0653%	94.3	0.65	0.62	0.10	0.095
	Упек/уварка -0.0%		-0.028		-0.004
	Потери после упека/уварки, усушки 0.0653%	94.2	0.65	0.62	0.10	0.095

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Карамель без глянца
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 152.57 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Начинка	83.5	257.62	215.11	39.30	32.82
	Итого	5.8 94.2	1002.99	944.83	153.02	144.15
	Потери 0.3%			2.83		0.43
	Выход	5.8 94.2	1000.00	942.00	152.57	143.72
	Потери до упека/уварки, усушки 0.14976%	94.2	1.50	1.41	0.23	0.22
	Упек/уварка -0.0%		-0.014		-0.002
	Потери после упека/уварки, усушки 0.14976%	94.2	1.50	1.41	0.23	0.22

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 113.72 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	354.42	276.45	40.30	31.44
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	4.00	3.65	0.45	0.41
4	Краситель	—	1.00	—	0.11	—
5	Эссенция	—	1.00	—	0.11	—
	Итого	7.6 92.4	1069.27	987.88	121.60	112.34
	Потери 0.9%			8.88		1.01
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00	113.72	111.33
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%	92.4	4.81	4.44	0.55	0.51
	Упек/уварка 5.63%		59.93		6.81
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%	97.9	4.54	4.44	0.52	0.51

Начинка
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 39.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	550.00	55.00	21.62	2.16
3	Патока крахмальная	78.0	280.73	218.97	11.03	8.61
4	Молочная кислота (E270)	40.0	20.00	8.00	0.79	0.31
5	Эссенция	—	1.00	—	0.039	—
	Итого	40.4 59.6	1413.18	842.58	55.54	33.12
	Потери 0.9%			7.58		0.30
	Выход	16.5 83.5	1000.00	835.00	39.30	32.82
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%	59.6	6.35	3.79	0.25	0.15
	Упек/уварка 28.6%		402.29		15.81
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%	83.5	4.54	3.79	0.18	0.15

Глянец
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 0.12 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Парафин (E905c(i))	100.0	252.53	252.53	0.031	0.031
3	Воск (E901)	100.0	252.52	252.52	0.031	0.031
	Итого	— 100.0	1010.10	1010.10	0.12	0.12
	Потери 1.0%			10.10		0.001
	Выход	— 100.0	1000.00	1000.00	0.12	0.12
	Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%	100.0	5.05	5.05	0.001	0.001
	Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%	100.0	5.05	5.05	0.001	0.001

Сводная рецептура, k=1.002904
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 153.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	103.91	103.75	104.21	104.05
2	Патока крахмальная	78.0	51.34	40.04	51.49	40.16
3	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	21.62	2.16	21.68	2.17
4	Молочная кислота (E270)	40.0	0.79	0.31	0.79	0.32
5	Лимонная кислота (E330)	91.2	0.45	0.41	0.46	0.42
6	Зарегистрироваться	—	0.15	—	0.15	—
7	Краситель	—	0.11	—	0.11	—
8	Тальк (E553(iii))	100.0	0.077	0.077	0.077	0.077
9	Масло кокосовое	100.0	0.062	0.062	0.062	0.062
10	Парафин (E905c(i))	100.0	0.031	0.031	0.031	0.031
11	Зарегистрироваться	100.0	0.031	0.031	0.031	0.031
	Итого		178.57	146.89	179.09	147.31
	Суммарные пофазные потери 1.3%			1.93
	Прочие потери 0.29%					0.43
	Общие потери 1.6%					2.36
	Выход	94.2	153.80	144.96	153.80	144.96

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная

расчеты, формы, документы: