KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная → Глянец → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Глянец

Глянец
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Парафин (E905c(i))100.0 252.53 252.53 65.48 65.48 
3Воск (E901)100.0 252.52 252.52 65.48 65.48 
Итого— 100.0 1010.10 1010.10 261.92 261.92 
Потери 1.0%10.10 2.62 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 259.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 1.31 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 1.31 1.31 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная (Глянец) входит в рецептуры:

№068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованнаяГотовая глянцованная карамель

расчеты, формы, документы: