KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №071 Карамель "Лимон", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Карамель "Лимон", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 681.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85480.69 479.97 —   —   99.75 479.49 
Патока крахмальная78.0 240.34 187.47 0.30 0.72 42.75 102.75 
Лимонная кислота (E330)91.2 6.59 6.01 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.68 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.68 —   —   —   —   —   
Итого673.44 0.11 0.72 85.41 582.24 
Выход в готовом изделии97.9 667.38 0.1  0.71 84.6  577.00 
Массовая доля по сухим веществам667.38 0.1  0.71 86.5  577.00 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№071 Карамель "Лимон", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№071 Карамель "Лимон", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №071 Карамель "Лимон", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: