KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №074 Карамель "Малинка", открытая в таре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 Карамель "Малинка", открытая в таре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 489.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85347.13 346.61 —   —   99.75 346.26 
Патока крахмальная78.0 173.55 135.37 0.30 0.52 42.75 74.19 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.96 1.79 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.49 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   —   —   —   —   
Итого483.77 0.11 0.52 85.86 420.45 
Выход в готовом изделии97.9 479.42 0.1  0.52 85.1  416.67 
Массовая доля по сухим веществам479.42 0.1  0.52 86.9  416.67 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№074 Карамель "Малинка", открытая в таре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№074 Карамель "Малинка", открытая в тареГотовая карамель

Рецептура на №074 Карамель "Малинка", открытая в таре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: