KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №076 Карамель "Мичуринская", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Карамель "Мичуринская", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 451.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85255.24 254.86 —   —   99.75 254.60 
Пюре черносмородиновое10.0 135.54 13.55 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 135.54 13.55 0.0920.12 8.62311.69 
Патока крахмальная78.0 127.62 99.55 0.30 0.38 42.75 54.56 
Молочная кислота (E270)40.0 3.61 1.45 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого382.96 0.11 0.50 71.02 320.85 
Выход в готовом изделии84.0 379.51 0.1  0.50 70.4  317.96 
Массовая доля по сухим веществам379.51 0.1  0.50 83.8  317.96 
На водную фазу81.5  
Рецептуры

№076 Карамель "Мичуринская", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№076 Карамель "Мичуринская", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №076 Карамель "Мичуринская", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: