KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №076 Карамель "Мичуринская", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Карамель "Мичуринская", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 323.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.68 228.33 —   —   99.75 228.11 
Патока крахмальная78.0 114.34 89.18 0.30 0.34 42.75 48.88 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.94 1.77 —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  0.32 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.032—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   —   —   —   —   
Итого319.29 0.11 0.34 85.70 276.99 
Выход в готовом изделии97.9 316.41 0.1  0.34 84.9  274.49 
Массовая доля по сухим веществам316.41 0.1  0.34 86.8  274.49 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№076 Карамель "Мичуринская", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№076 Карамель "Мичуринская", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №076 Карамель "Мичуринская", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: