KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №079 Карамель "Подснежник", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 Карамель "Подснежник", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 270.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.82 140.60 —   —   99.75 140.47 
Пюре черничное10.0 111.03 11.10 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 97.01 75.66 0.30 0.29 42.75 41.47 
Молочная кислота (E270)40.0 5.42 2.17 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого229.54 0.11 0.29 67.19 181.94 
Выход в готовом изделии84.0 227.47 0.1  0.29 66.6  180.30 
Массовая доля по сухим веществам227.47 0.1  0.29 79.3  180.30 
На водную фазу80.6  
Рецептуры

№079 Карамель "Подснежник", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№079 Карамель "Подснежник", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №079 Карамель "Подснежник", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: