KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Карамель "Пуншевая", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 266.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.28 188.00 —   —   99.75 187.81 
Патока крахмальная78.0 94.14 73.43 0.30 0.28 42.75 40.24 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.60 1.46 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.27 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого262.88 0.11 0.28 85.70 228.05 
Выход в готовом изделии97.9 260.51 0.1  0.28 84.9  225.99 
Массовая доля по сухим веществам260.51 0.1  0.28 86.7  225.99 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№081 Карамель "Пуншевая", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№081 Карамель "Пуншевая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №081 Карамель "Пуншевая", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: