KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 772 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85545.43 544.62 —   —   99.75 544.07 
Патока крахмальная78.0 274.16 213.85 0.30 0.82 42.75 117.20 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.59 4.19 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.39 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого762.65 0.11 0.82 85.66 661.27 
Выход в готовом изделии97.9 755.79 0.1  0.81 84.9  655.32 
Массовая доля по сухим веществам755.79 0.1  0.81 86.7  655.32 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: