KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 832.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.0 330.39 270.92 275.12 225.59 
Итого7.3 92.7 1002.98 929.39 835.18 773.90 
Потери 0.3%2.79 2.32 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.60 771.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14985%92.7 1.50 1.39 1.25 1.16 
Упек/уварка -0.0%-0.026-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.14985%92.7 1.50 1.39 1.25 1.16 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок морковный10.0 90.00 9.00 24.76 2.48 
3Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.90 2.84 0.80 0.78 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.55 0.50 
Итого19.3 80.7 1020.12 823.23 280.65 226.48 
Потери 0.39%3.23 0.89 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 275.12 225.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19639%80.7 2.00 1.62 0.55 0.44 
Упек/уварка 1.59%16.14 4.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19639%82.0 1.97 1.62 0.54 0.44 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.13 277.00 198.90 155.14 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.95 5.43 3.33 3.04 
4Краска желтая—  0.50 —   0.28 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.28 —   
Итого7.6 92.4 1068.60 987.89 598.49 553.28 
Потери 0.9%8.89 4.98 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 560.07 548.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 2.69 2.49 
Упек/уварка 5.57%59.25 33.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.54 2.49 
Морковно-сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85465.55 464.85 118.50 118.32 
3Сок морковный10.0 239.60 23.96 60.99 6.10 
Итого27.1 72.9 1205.91 879.40 306.96 223.85 
Потери 0.5%4.40 1.12 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 254.54 222.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25042%72.9 3.02 2.20 0.77 0.56 
Упек/уварка 16.66%200.37 51.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25042%87.5 2.52 2.20 0.64 0.56 
Сводная рецептура, k=1.005884
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 832.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85514.20 513.43 517.23 516.45 
2Патока крахмальная78.0 326.36 254.56 328.28 256.06 
3Сок морковный10.0 85.75 8.57 86.25 8.63 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.88 3.54 3.91 3.56 
5Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.80 0.78 0.80 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.28 —   
7Краска красная—  0.28 —   0.28 —   
Итого931.55 780.89 937.03 785.48 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.31 
Прочие потери 0.58%4.60 
Общие потери 1.8%13.90 
Выход92.7 832.70 771.58 832.70 771.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: