KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 346.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85215.35 215.03 —   —   99.75 214.81 
Патока крахмальная78.0 136.68 106.61 0.30 0.41 42.75 58.43 
Сок морковный10.0 35.91 3.59 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.63 1.48 —   —   —   —   
Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.33 0.33 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого327.04 0.12 0.41 78.81 273.24 
Выход в готовом изделии92.7 321.25 0.1  0.40 77.4  268.40 
Массовая доля по сухим веществам321.25 0.1  0.40 83.5  268.40 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: