KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.0 330.39 270.92 29.70 24.36 
Итого7.3 92.7 1002.98 929.39 90.17 83.55 
Потери 0.3%2.79 0.25 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.60 83.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14985%92.7 1.50 1.39 0.14 0.13 
Упек/уварка -0.0%-0.026-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.14985%92.7 1.50 1.39 0.14 0.13 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок морковный10.0 90.00 9.00 2.67 0.27 
3Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.90 2.84 0.0860.084
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.0590.054
Итого19.3 80.7 1020.12 823.23 30.30 24.45 
Потери 0.39%3.23 0.10 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 29.70 24.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19639%80.7 2.00 1.62 0.0600.048
Упек/уварка 1.59%16.14 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19639%82.0 1.97 1.62 0.0590.048
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.13 277.00 21.47 16.75 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.95 5.43 0.36 0.33 
4Краска желтая—  0.50 —   0.030—   
5Краска красная—  0.50 —   0.030—   
Итого7.6 92.4 1068.60 987.89 64.61 59.73 
Потери 0.9%8.89 0.54 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 60.47 59.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 0.29 0.27 
Упек/уварка 5.57%59.25 3.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.27 0.27 
Морковно-сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85465.55 464.85 12.79 12.77 
3Сок морковный10.0 239.60 23.96 6.58 0.66 
Итого27.1 72.9 1205.91 879.40 33.14 24.17 
Потери 0.5%4.40 0.12 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 27.48 24.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25042%72.9 3.02 2.20 0.0830.061
Упек/уварка 16.66%200.37 5.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25042%87.5 2.52 2.20 0.0690.061
Сводная рецептура, k=1.005884
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 89.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.51 55.43 55.84 55.76 
2Патока крахмальная78.0 35.23 27.48 35.44 27.64 
3Сок морковный10.0 9.26 0.93 9.31 0.93 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.42 0.38 0.42 0.38 
5Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.0860.0840.0870.085
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   0.030—   
7Краска красная—  0.030—   0.030—   
Итого100.57 84.31 101.16 84.80 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.00 
Прочие потери 0.58%0.50 
Общие потери 1.8%1.50 
Выход92.7 89.90 83.30 89.90 83.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: