KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок морковный10.0 90.00 9.00 54.28 5.43 
3Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.90 2.84 1.75 1.71 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 1.21 1.10 
Итого19.3 80.7 1020.12 823.23 615.23 496.49 
Потери 0.39%3.23 1.95 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 494.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19639%80.7 2.00 1.62 1.21 0.98 
Упек/уварка 1.59%16.14 9.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19639%82.0 1.97 1.62 1.19 0.98 
Рецептуры
Морковно-сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85465.55 464.85 259.78 259.39 
3Сок морковный10.0 239.60 23.96 133.70 13.37 
Итого27.1 72.9 1205.91 879.40 672.90 490.71 
Потери 0.5%4.40 2.46 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 558.00 488.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25042%72.9 3.02 2.20 1.69 1.23 
Упек/уварка 16.66%200.37 111.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25042%87.5 2.52 2.20 1.40 1.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 603.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 279.42 217.95 
2Сахар-песок99.85259.78 259.39 
3Сок морковный10.0 187.98 18.80 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 1.75 1.71 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.21 1.10 
Итого730.13 498.95 
Общие потери 0.88%4.41 
Выход82.0 603.10 494.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: