KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 986.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 457.06 356.51 0.30 1.37 42.75 195.39 
Сахар-песок99.85424.92 424.28 —   —   99.75 423.86 
Сок морковный10.0 307.47 30.75 —   —   —   —   
Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.86 2.80 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.97 1.80 —   —   —   —   
Итого816.14 0.14 1.37 62.77 619.25 
Выход в готовом изделии82.0 808.93 0.1  1.36 62.2  613.78 
Массовая доля по сухим веществам808.93 0.2  1.36 75.9  613.78 
На водную фазу77.6  
Рецептуры

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№082 Карамель "Румяные щечки", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: