Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9623 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	Морковно-сахарный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	460.0	—	137.8	597.8	596.8
Патока крахмальная	78.0	231.2	—	148.2	379.4	295.9
Сок морковный	10.0	—	28.8	70.9	99.7	10.0
Лимонная кислота (E330)	91.2	3.9	0.64	—	4.54	4.08
Аскорбиновая кислота (E300)	98.0	—	0.93	—	0.93	0.91
Зарегистрироваться	—	0.33	—	—	0.33	—
Краска красная	—	0.33	—	—	0.33	—
Итого сырья на полуфабрикаты		695.76	30.37	356.9	1083.03	907.69
Зарегистрироваться	87.5	—	295.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		695.76	326.27	356.9	—	—
Выход полуфабрикатов		651.0	319.8	295.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		647.2	317.9	—	—	—
Выход готовой продукции	92.7					891.7
Влажность	7.3 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	18.0 +3.0% -2.0%	12.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Морковно-сахарный сироп
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Начинка
Приготовление - №082 Карамель "Румяные щечки", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.