KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 178.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85126.23 126.04 —   —   99.75 125.91 
Патока крахмальная78.0 63.11 49.23 0.30 0.19 42.75 26.98 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.61 1.47 —   —   —   —   
Эссенция яблочная—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого176.73 0.11 0.19 85.46 152.89 
Выход в готовом изделии97.9 175.14 0.1  0.19 84.7  151.51 
Массовая доля по сухим веществам175.14 0.1  0.19 86.5  151.51 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№083 Карамель "Садовая", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№083 Карамель "Садовая", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: