KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 339.98 285.58 86.42 72.60 
Итого6.8 93.2 1003.02 934.70 254.97 237.60 
Потери 0.3%2.80 0.71 
Выход6.8 93.2 1000.00 931.90 236.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14975%93.2 1.50 1.40 0.38 0.36 
Упек/уварка 0.0%0.0160.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14975%93.2 1.50 1.40 0.38 0.36 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 59.46 46.38 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 1.52 1.38 
4Эссенция яблочная—  0.99 —   0.17 —   
Итого7.5 92.5 1068.34 987.89 180.06 166.50 
Потери 0.9%8.89 1.50 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 168.54 165.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 0.81 0.75 
Упек/уварка 5.55%58.99 9.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.77 0.75 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 47.53 4.75 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 24.42 19.05 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.73 0.69 
5Эссенция яблочная—  0.99 —   0.086—   
Итого40.2 59.8 1418.63 847.63 122.60 73.25 
Потери 0.9%7.63 0.66 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 86.42 72.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 0.55 0.33 
Упек/уварка 28.87%407.70 35.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 0.39 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 254.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.76 167.51 
2Патока крахмальная78.0 83.88 65.42 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 47.53 4.75 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.73 0.69 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.52 1.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   
Итого302.67 239.76 
Общие потери 1.2%2.87 
Выход93.2 254.20 236.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№083 Карамель "Садовая", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: