KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 899.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 339.98 285.58 305.95 257.00 
Итого6.8 93.2 1003.02 934.70 902.62 841.14 
Потери 0.3%2.80 2.52 
Выход6.8 93.2 1000.00 931.90 838.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14975%93.2 1.50 1.40 1.35 1.26 
Упек/уварка 0.0%0.0160.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.14975%93.2 1.50 1.40 1.35 1.26 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 210.49 164.18 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 5.37 4.90 
4Эссенция яблочная—  0.99 —   0.59 —   
Итого7.5 92.5 1068.34 987.89 637.45 589.44 
Потери 0.9%8.89 5.30 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 596.67 584.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 2.87 2.65 
Упек/уварка 5.55%58.99 35.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.71 2.65 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 168.27 16.83 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 86.45 67.43 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 6.12 2.45 
5Эссенция яблочная—  0.99 —   0.30 —   
Итого40.2 59.8 1418.63 847.63 434.03 259.33 
Потери 0.9%7.63 2.33 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 305.95 257.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 1.95 1.17 
Упек/уварка 28.87%407.70 124.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 1.39 1.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 899.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85593.88 592.99 
2Патока крахмальная78.0 296.94 231.61 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 168.27 16.83 
4Молочная кислота (E270)40.0 6.12 2.45 
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.37 4.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.89 —   
Итого1071.47 848.77 
Общие потери 1.2%10.16 
Выход93.2 899.90 838.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: