KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 704.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85465.19 464.49 —   —   99.75 464.03 
Патока крахмальная78.0 232.59 181.42 0.30 0.70 42.75 99.43 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 131.81 13.18 0.0920.12 8.62311.37 
Молочная кислота (E270)40.0 4.79 1.92 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.21 3.84 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   —   —   —   —   
Итого664.85 0.12 0.82 81.55 574.83 
Выход в готовом изделии93.2 656.90 0.1  0.81 80.6  567.96 
Массовая доля по сухим веществам656.90 0.1  0.81 86.5  567.96 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

№083 Карамель "Садовая", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№083 Карамель "Садовая", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: