Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №085 Карамель "Слива", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 407 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	352.78	275.17	143.58	111.99
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	8.99	8.20	3.66	3.34
4	Эссенция сливовая	—	1.00	—	0.41	—
5	Краситель красный и синий	—	0.75	—	0.31	—
	Итого	7.6 92.4	1069.10	987.89	435.12	402.07
	Потери 0.9%			8.89		3.62
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		398.45
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%	92.4	4.81	4.44	1.96	1.81
	Упек/уварка 5.61%		59.75		24.32
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%	97.9	4.54	4.44	1.85	1.81