KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №085 Карамель "Слива", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Карамель "Слива", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 26.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.84 18.81 —   —   99.75 18.79 
Патока крахмальная78.0 9.42 7.35 0.30 0.03042.75 4.03 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.24 0.22 —   —   —   —   
Эссенция сливовая—  0.027—   —   —   —   —   
Краситель красный и синий—  0.020—   —   —   —   —   
Итого26.38 0.11 0.03085.47 22.82 
Выход в готовом изделии97.9 26.14 0.1  0.03084.7  22.61 
Массовая доля по сухим веществам26.14 0.1  0.03086.5  22.61 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№085 Карамель "Слива", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№085 Карамель "Слива", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №085 Карамель "Слива", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: