KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85373.71 373.15 —   —   99.75 372.78 
Патока крахмальная78.0 186.85 145.74 0.30 0.56 42.75 79.88 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.11 1.92 —   —   —   —   
Краситель—  0.53 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого520.81 0.11 0.56 85.86 452.66 
Выход в готовом изделии97.9 516.13 0.1  0.55 85.1  448.59 
Массовая доля по сухим веществам516.13 0.1  0.55 86.9  448.59 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахареГотовая карамель,обсып. сах.
№089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахареКарамель без обсыпки

расчеты, формы, документы: