KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №090 Карамель "Фруктово-ягодный букет", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Карамель "Фруктово-ягодный букет", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 150.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.22 85.09 —   —   99.75 85.01 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 55.80 5.58 0.0920.0508.6234.81 
Патока крахмальная78.0 42.61 33.23 0.30 0.13 42.75 18.22 
Пюре фруктовое10.0 27.14 2.71 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.02 1.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого127.82 0.12 0.18 71.64 108.04 
Выход в готовом изделии84.0 126.67 0.1  0.18 71.0  107.07 
Массовая доля по сухим веществам126.67 0.1  0.18 84.5  107.07 
На водную фазу81.6  
Рецептуры

№090 Карамель "Фруктово-ягодный букет", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№090 Карамель "Фруктово-ягодный букет", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №090 Карамель "Фруктово-ягодный букет", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: