KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №092 Карамель "Черная смородина", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Карамель "Черная смородина", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 311.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.21 175.94 —   —   99.75 175.77 
Пюре черносмородиновое10.0 93.57 9.36 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 93.57 9.36 0.0920.0908.6238.07 
Патока крахмальная78.0 88.11 68.72 0.30 0.26 42.75 37.67 
Молочная кислота (E270)40.0 2.50 1.00 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого264.38 0.11 0.35 71.02 221.51 
Выход в готовом изделии84.0 262.00 0.1  0.35 70.4  219.52 
Массовая доля по сухим веществам262.00 0.1  0.35 83.8  219.52 
На водную фазу81.5  
Рецептуры

№092 Карамель "Черная смородина", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№092 Карамель "Черная смородина", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №092 Карамель "Черная смородина", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: