KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №092 Карамель "Черная смородина", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Карамель "Черная смородина", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 815.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85575.32 574.46 —   —   99.75 573.88 
Патока крахмальная78.0 287.66 224.37 0.30 0.86 42.75 122.97 
Лимонная кислота (E330)91.2 7.34 6.69 —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  0.81 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого805.52 0.11 0.86 85.46 696.85 
Выход в готовом изделии97.9 798.28 0.1  0.85 84.7  690.59 
Массовая доля по сухим веществам798.28 0.1  0.85 86.5  690.59 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№092 Карамель "Черная смородина", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№092 Карамель "Черная смородина", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №092 Карамель "Черная смородина", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: