KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №093 Карамель "Шарада", глазированная завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Карамель "Шарада", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 856.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85605.80 604.89 —   —   99.75 604.29 
Патока крахмальная78.0 302.90 236.26 0.30 0.91 42.75 129.49 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.14 4.69 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.86 —   —   —   —   —   
Итого845.83 0.11 0.91 85.70 733.78 
Выход в готовом изделии97.9 838.22 0.1  0.90 84.9  727.18 
Массовая доля по сухим веществам838.22 0.1  0.90 86.8  727.18 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№093 Карамель "Шарада", глазированная завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№093 Карамель "Шарада", глазированная завернутаяКарамель неглазированная
№093 Карамель "Шарада", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: