KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №093 Карамель "Шарада", глазированная завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 76.24 59.47 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.29 1.18 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.22 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 230.22 212.89 
Потери 0.9%8.89 1.92 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 210.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.04 0.96 
Упек/уварка 5.54%58.96 12.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.98 0.96 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: