KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №093 Карамель "Шарада", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №093 Карамель "Шарада", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.81 249.54 13.70 13.58 
Итого9.6 90.4 1004.98 908.04 54.67 49.40 
Потери 0.5%4.54 0.25 
Выход9.6 90.4 1000.00 903.50 49.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%90.4 2.51 2.27 0.14 0.12 
Упек/уварка -0.0%-0.045-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.4 2.51 2.27 0.14 0.12 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 13.93 9.33 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 41.10 35.93 
Потери 0.3%2.62 0.11 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 40.97 35.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.0610.054
Упек/уварка 0.0%0.0500.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.0610.054
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 9.61 7.50 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.16 0.15 
4Эссенция малиновая—  1.00 —   0.027—   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 29.02 26.84 
Потери 0.9%8.89 0.24 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 27.17 26.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.13 0.12 
Упек/уварка 5.54%58.96 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.12 0.12 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре малиновое10.0 239.75 23.98 3.34 0.33 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 239.75 23.98 3.34 0.33 
4Патока крахмальная78.0 224.34 174.99 3.13 2.44 
5Молочная кислота (E270)40.0 12.78 5.11 0.18 0.071
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.0 58.0 1166.11 676.06 16.25 9.42 
Потери 0.9%6.06 0.084
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 13.93 9.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44849%58.0 5.23 3.03 0.0730.042
Упек/уварка 13.47%156.35 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44849%67.0 4.53 3.03 0.0630.042
Сводная рецептура, k=1.005755
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 54.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.47 25.43 25.62 25.58 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 13.70 13.58 13.78 13.65 
3Патока крахмальная78.0 12.74 9.93 12.81 9.99 
4Пюре малиновое10.0 3.34 0.33 3.36 0.34 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 3.34 0.33 3.36 0.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.18 0.0710.18 0.072
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.15 0.16 0.15 
8Эссенция малиновая—  0.038—   0.039—   
Итого58.97 49.83 59.31 50.12 
Суммарные пофазные потери 1.4%0.68 
Прочие потери 0.57%0.29 
Общие потери 1.9%0.97 
Выход90.4 54.40 49.15 54.40 49.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: