KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит на ксилите → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит на ксилите Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 986.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 554.81 149.80 11.98866.51 0.73 4.05 
Мука пшеничная в/с85.5 395.34 338.02 1.09 4.31 1.59 6.29 
Ксилит (E967)98.0 251.27 246.25 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  3.36 —   —   —   —   —   
Итого734.06 7.18 70.82 1.05 10.34 
Выход в готовом изделии71.0 700.70 6.8  67.60 1.0  9.87 
Массовая доля по сухим веществам700.70 9.6  67.60 1.4  9.87 
На водную фазу3.3  
Рецептуры

Рецептура на Бисквит на ксилите содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: