KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №101 Карамель "Ветерок", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №101 Карамель "Ветерок", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 290.60 244.10 81.60 68.54 
Итого6.1 93.9 1003.00 941.54 281.64 264.39 
Потери 0.3%2.84 0.80 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.70 263.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15101%93.9 1.51 1.42 0.43 0.40 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.15101%93.9 1.51 1.42 0.43 0.40 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.72 277.46 71.16 55.50 
3Эссенция ромовая—  0.50 —   0.10 —   
Итого7.5 92.5 1067.72 987.89 213.59 197.62 
Потери 0.9%8.89 1.78 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 200.04 195.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.5 4.81 4.45 0.96 0.89 
Упек/уварка 5.49%58.37 11.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 0.91 0.89 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка творожная сгущенная с сахаром75.0 203.65 152.74 16.62 12.46 
3Сахар-песок99.85198.82 198.52 16.22 16.20 
4Маргарин84.0 53.10 44.60 4.33 3.64 
5Спирт—  15.00 —   1.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.38 —   0.031—   
Итого19.3 80.7 1049.98 847.64 85.68 69.17 
Потери 0.9%7.64 0.62 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 81.60 68.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45059%80.7 4.73 3.82 0.39 0.31 
Упек/уварка 3.89%40.70 3.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45059%84.0 4.55 3.82 0.37 0.31 
Сводная рецептура, k=1.005088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 280.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.55 158.32 159.36 159.12 
2Патока крахмальная78.0 118.33 92.29 118.93 92.76 
3Сыворотка творожная сгущенная с сахаром75.0 16.62 12.46 16.70 12.53 
4Маргарин84.0 4.33 3.64 4.36 3.66 
5Спирт—  1.22 —   1.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.0820.0740.0820.075
Итого299.27 266.79 300.79 268.15 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.20 
Прочие потери 0.51%1.36 
Общие потери 1.7%4.56 
Выход93.9 280.80 263.59 280.80 263.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №101 Карамель "Ветерок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: