KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №102 Карамель "Вишенка", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Карамель "Вишенка", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 320.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 169.48 116.94 —   —   67.00 113.55 
Патока крахмальная78.0 87.09 67.93 0.30 0.26 42.75 37.23 
Сахар-песок99.8587.09 86.96 —   —   99.75 86.87 
Спирт—  8.02 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.19 0.18 —   —   —   —   
Итого272.01 0.0800.26 74.06 237.65 
Выход в готовом изделии84.0 269.56 0.1  0.26 73.4  235.51 
Массовая доля по сухим веществам269.56 0.1  0.26 87.4  235.51 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

№102 Карамель "Вишенка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№102 Карамель "Вишенка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №102 Карамель "Вишенка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: