KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №102 Карамель "Вишенка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №102 Карамель "Вишенка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 791.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 299.96 251.97 237.33 199.36 
Итого6.3 93.7 1002.87 940.12 793.47 743.82 
Потери 0.29%2.72 2.15 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.40 741.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 1.15 1.07 
Упек/уварка -0.0%-0.027-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 1.15 1.07 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.05 275.38 196.35 153.15 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.20 7.48 4.56 4.16 
4Эссенция вишневая—  1.00 —   0.56 —   
5Краска красная—  0.75 —   0.42 —   
Итого7.6 92.4 1069.09 987.89 594.57 549.41 
Потери 0.9%8.89 4.94 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 556.14 544.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 2.67 2.47 
Упек/уварка 5.61%59.74 33.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 2.52 2.47 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 271.40 211.69 64.41 50.24 
3Сахар-песок99.85271.40 270.99 64.41 64.31 
4Спирт—  25.00 —   5.93 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.14 0.13 
Итого22.7 77.3 1096.53 847.64 260.24 201.17 
Потери 0.9%7.64 1.81 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 237.33 199.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45077%77.3 4.94 3.82 1.17 0.91 
Упек/уварка 7.97%87.04 20.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45077%84.0 4.55 3.82 1.08 0.91 
Сводная рецептура, k=1.005224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 791.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85457.10 456.41 459.49 458.80 
2Патока крахмальная78.0 260.76 203.39 262.12 204.45 
3Подварка вишневая69.0 125.34 86.48 126.00 86.94 
4Спирт—  5.93 —   5.96 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.70 4.29 4.73 4.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   0.56 —   
7Краска красная—  0.42 —   0.42 —   
Итого854.80 750.58 859.27 754.50 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.91 
Прочие потери 0.52%3.92 
Общие потери 1.7%12.83 
Выход93.7 791.20 741.67 791.20 741.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №102 Карамель "Вишенка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: