KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №102 Карамель "Вишенка", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Карамель "Вишенка", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 997.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85579.53 578.66 —   —   99.75 578.08 
Патока крахмальная78.0 330.60 257.87 0.30 0.99 42.75 141.33 
Подварка вишневая69.0 158.91 109.65 —   —   67.00 106.47 
Спирт—  7.52 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого951.61 0.10 0.99 82.76 825.88 
Выход в готовом изделии93.7 935.43 0.1  0.97 81.4  811.84 
Массовая доля по сухим веществам935.43 0.1  0.97 86.8  811.84 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №102 Карамель "Вишенка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: