KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №102 Карамель "Вишенка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №102 Карамель "Вишенка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 995.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 299.96 251.97 298.70 250.91 
Итого6.3 93.7 1002.87 940.12 998.66 936.17 
Потери 0.29%2.72 2.70 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.40 933.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 1.44 1.35 
Упек/уварка -0.0%-0.027-0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 1.44 1.35 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.05 275.38 247.12 192.75 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.20 7.48 5.74 5.23 
4Эссенция вишневая—  1.00 —   0.70 —   
5Краска красная—  0.75 —   0.52 —   
Итого7.6 92.4 1069.09 987.89 748.32 691.48 
Потери 0.9%8.89 6.22 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 699.96 685.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 3.37 3.11 
Упек/уварка 5.61%59.74 41.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 3.18 3.11 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 271.40 211.69 81.07 63.23 
3Сахар-песок99.85271.40 270.99 81.07 80.95 
4Спирт—  25.00 —   7.47 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.18 0.16 
Итого22.7 77.3 1096.53 847.64 327.53 253.19 
Потери 0.9%7.64 2.28 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 298.70 250.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45077%77.3 4.94 3.82 1.48 1.14 
Упек/уварка 7.97%87.04 26.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45077%84.0 4.55 3.82 1.36 1.14 
Сводная рецептура, k=1.005224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 995.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85575.30 574.44 578.31 577.44 
2Патока крахмальная78.0 328.19 255.99 329.90 257.32 
3Подварка вишневая69.0 157.75 108.85 158.58 109.42 
4Спирт—  7.47 —   7.51 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.92 5.40 5.95 5.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   0.70 —   
7Краска красная—  0.52 —   0.53 —   
Итого1075.85 944.67 1081.47 949.61 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.21 
Прочие потери 0.52%4.94 
Общие потери 1.7%16.14 
Выход93.7 995.80 933.46 995.80 933.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №102 Карамель "Вишенка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: