KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №105 Карамель "Вымпел", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 677.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.82 303.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 169.01 125.07 
Патока крахмальная78.0 151.90 118.49 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.25 40.14 
Вино "Мадера"—  21.06 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.53 —   
Агар (E406)85.0 0.83 0.70 
Ванилин—  0.24 —   
Итого587.76 
Выход в готовом изделии86.0 677.30 582.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %459.225-30 минимум
масло какао, %6.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %33.510-16 максимум
молочный жир, %14.315 максимум
общий жир, %2125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %35.1
белки, %22
спирт, %10.4
Рецептуры

№105 Карамель "Вымпел", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№105 Карамель "Вымпел", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №105 Карамель "Вымпел", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: