KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №105 Карамель "Вымпел", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №105 Карамель "Вымпел", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 410.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.05 183.78 —   —   99.75 183.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 102.39 75.77 8.57 8.77 44.56/11.39 45.62/11.66 
Патока крахмальная78.0 92.02 71.78 0.30 0.28 42.75 39.34 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.59 24.31 15.00 3.84 2.00 0.51 
Вино "Мадера"—  12.76 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.38 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.50 0.43 —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого356.06 3.14 12.89 67.42 276.64 
Выход в готовом изделии86.0 352.86 3.1  12.77 66.8  274.15 
Массовая доля по сухим веществам352.86 3.6  12.77 77.7  274.15 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

№105 Карамель "Вымпел", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№105 Карамель "Вымпел", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №105 Карамель "Вымпел", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: