KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 385.58 300.75 131.60 102.65 
3Сахар-песок99.85347.48 346.96 118.59 118.42 
4Пюре черносливовое10.0 250.00 25.00 85.32 8.53 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 241.00 24.10 82.25 8.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  40.00 —   13.65 —   
8Эссенция ванильная—  1.00 —   0.34 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.24 0.22 
Итого55.9 44.1 1714.53 756.81 585.17 258.30 
Потери 0.9%6.81 2.33 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 255.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%44.1 7.72 3.41 2.63 1.16 
Упек/уварка 41.15%702.27 239.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%75.0 4.54 3.41 1.55 1.16 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: