KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 878.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 351.92 35.19 
Патока крахмальная78.0 338.81 264.27 
Сахар-песок99.85305.33 304.87 
Пюре черносливовое10.0 219.68 21.97 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 211.77 21.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 42.41 16.96 
Спирт—  35.15 —   
Эссенция ванильная—  0.88 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.62 0.57 
Итого665.01 
Выход в готовом изделии75.0 878.70 659.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %495.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %34.8
Рецептуры

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: