KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 928.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.81 249.54 233.86 231.75 
Итого7.6 92.4 1004.97 928.44 933.32 862.24 
Потери 0.5%4.64 4.31 
Выход7.6 92.4 1000.00 923.80 857.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%92.4 2.51 2.32 2.33 2.16 
Упек/уварка -0.01%-0.055-0.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%92.4 2.51 2.32 2.33 2.16 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 340.00 255.00 237.82 178.36 
Итого9.9 90.1 1003.03 904.11 701.58 632.39 
Потери 0.3%2.71 1.89 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.40 699.46 630.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 1.05 0.95 
Упек/уварка 0.0%0.0280.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 1.05 0.95 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 164.07 127.97 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.78 2.54 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.93 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 495.91 458.15 
Потери 0.9%8.89 4.12 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 463.76 454.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.23 2.06 
Упек/уварка 5.63%59.96 27.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.11 2.06 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 385.58 300.75 91.70 71.52 
3Сахар-песок99.85347.48 346.96 82.64 82.51 
4Пюре черносливовое10.0 250.00 25.00 59.45 5.95 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 241.00 24.10 57.31 5.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  40.00 —   9.51 —   
8Эссенция ванильная—  1.00 —   0.24 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.17 0.15 
Итого55.9 44.1 1714.53 756.81 407.74 179.98 
Потери 0.9%6.81 1.62 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 237.82 178.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%44.1 7.72 3.41 1.84 0.81 
Упек/уварка 41.15%702.27 167.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%75.0 4.54 3.41 1.08 0.81 
Сводная рецептура, k=1.005367
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 928.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85410.77 410.15 412.97 412.35 
2Патока крахмальная78.0 255.76 199.49 257.14 200.57 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 233.86 231.75 235.11 233.00 
4Пюре сливовое10.0 95.25 9.52 95.76 9.58 
5Пюре черносливовое10.0 59.45 5.95 59.77 5.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 57.31 5.73 57.62 5.76 
7Наливка "Запеканка"40.0 11.48 4.59 11.54 4.62 
8Спирт—  9.51 —   9.56 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.95 2.69 2.97 2.71 
10Эссенция ванильная—  1.17 —   1.17 —   
Итого1137.51 869.88 1143.61 874.55 
Суммарные пофазные потери 1.4%11.95 
Прочие потери 0.53%4.67 
Общие потери 1.9%16.62 
Выход92.4 928.70 857.93 928.70 857.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: