Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9805 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель неглазированная	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	348.3	87.7	436.0	435.4
Патока крахмальная	78.0	—	174.1	97.3	271.4	211.7
Пюре сливовое	10.0	—	—	101.1	101.1	10.1
Пюре черносливовое	10.0	—	—	63.1	63.1	6.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	60.8	60.8	6.1
Зарегистрироваться	40.0	—	—	12.2	12.2	4.9
Спирт	—	—	—	10.1	10.1	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	3.0	0.18	3.18	2.86
Эссенция ванильная	—	—	1.0	0.25	1.25	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	526.4	432.73	—	—
Зарегистрироваться	97.9	492.3	—	—	—	—
Начинка	75.0	252.4	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		744.7	526.4	432.73	—	—
Выход полуфабрикатов		742.4	492.3	252.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	248.2	246.0
Итого сырья		—	—	—	1207.33	923.36
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		738.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.4					905.8
Влажность	7.6 +1.0 -0.8%	9.9%	2.1 +0.9% -0.6%	25.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель неглазированная
Приготовление - №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.