KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся492.41 168.55 487.94 419.34 
Глазурь шоколадная [Скурихин]164.63 56.35 163.14 140.20 
Итого657.04 224.91 651.08 559.54 
Выход
Рецептуры

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся326.48 111.76 323.52 278.03 
Начинка167.42 57.31 165.90 142.58 
Итого493.90 169.06 489.42 420.61 
Выход492.41 168.55 487.94 419.34 

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.00 79.07 228.90 196.72 
Патока крахмальная115.50 39.54 114.45 98.36 
Лимонная кислота (E330)1.96 0.67 1.94 1.67 
Эссенция ванильная0.65 0.22 0.65 0.56 
Итого349.11 119.50 345.94 297.30 
Выход326.48 111.76 323.52 278.03 

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.05 22.95 66.44 57.10 
Патока крахмальная64.55 22.10 63.97 54.97 
Сахар-песок58.17 19.91 57.65 49.54 
Пюре черносливовое41.85 14.33 41.47 35.64 
Пюре яблочное [ГОСТ]40.35 13.81 39.98 34.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.08 2.77 8.01 6.88 
Спирт6.70 2.29 6.64 5.70 
Эссенция ванильная0.17 0.0570.17 0.14 
Лимонная кислота (E330)0.12 0.0410.12 0.10 
Итого287.04 98.26 284.44 244.45 
Выход167.42 57.31 165.90 142.58 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся289.17 98.99 286.55 246.26 
Патока крахмальная180.05 61.63 178.42 153.33 
Глазурь шоколадная [Скурихин]164.63 56.35 163.14 140.20 
Пюре сливовое67.05 22.95 66.44 57.10 
Пюре черносливовое41.85 14.33 41.47 35.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.35 13.81 39.98 34.36 
Наливка "Запеканка"8.08 2.77 8.01 6.88 
Спирт6.70 2.29 6.64 5.70 
Лимонная кислота (E330)2.08 0.71 2.06 1.77 
Эссенция ванильная0.82 0.28 0.81 0.70 
Итого800.79 274.11 793.52 681.95 
Выход650.30 222.60 644.40 553.80 

расчеты, формы, документы: