KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 340.00 255.00 87.96 65.97 
Итого9.9 90.1 1003.03 904.11 259.48 233.89 
Потери 0.3%2.71 0.70 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.40 233.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 0.39 0.35 
Упек/уварка 0.0%0.0280.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 0.39 0.35 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 60.68 47.33 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.03 0.94 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.34 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 183.41 169.45 
Потери 0.9%8.89 1.53 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 171.53 167.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.83 0.76 
Упек/уварка 5.63%59.96 10.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.78 0.76 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 385.58 300.75 33.91 26.45 
3Сахар-песок99.85347.48 346.96 30.56 30.52 
4Пюре черносливовое10.0 250.00 25.00 21.99 2.20 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 241.00 24.10 21.20 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  40.00 —   3.52 —   
8Эссенция ванильная—  1.00 —   0.088—   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.0620.057
Итого55.9 44.1 1714.53 756.81 150.81 66.57 
Потери 0.9%6.81 0.60 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 87.96 65.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%44.1 7.72 3.41 0.68 0.30 
Упек/уварка 41.15%702.27 61.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%75.0 4.54 3.41 0.40 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 258.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.93 151.70 
2Патока крахмальная78.0 94.60 73.78 
3Пюре сливовое10.0 35.23 3.52 
4Пюре черносливовое10.0 21.99 2.20 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 21.20 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.24 1.70 
7Спирт—  3.52 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.09 1.00 
9Эссенция ванильная—  0.43 —   
Итого334.22 236.02 
Общие потери 1.2%2.82 
Выход90.1 258.70 233.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: