KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 730.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85428.82 428.18 —   —   99.75 427.75 
Патока крахмальная78.0 267.00 208.26 0.30 0.80 42.75 114.14 
Пюре сливовое10.0 99.43 9.94 0.22 0.22 9.09 9.04 
Пюре черносливовое10.0 62.07 6.21 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.83 5.98 0.0920.0608.6235.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 11.98 4.79 —   —   —   —   
Спирт—  9.93 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.08 2.81 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.22 —   —   —   —   —   
Итого666.17 0.15 1.08 76.16 556.09 
Выход в готовом изделии90.1 658.20 0.1  1.07 75.2  549.44 
Массовая доля по сухим веществам658.20 0.2  1.07 83.5  549.44 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: