KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 247.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.41 145.19 
Патока крахмальная78.0 90.54 70.62 
Пюре сливовое10.0 33.72 3.37 
Пюре черносливовое10.0 21.05 2.10 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 20.29 2.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.06 1.63 
Спирт—  3.37 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.04 0.95 
Эссенция ванильная—  0.41 —   
Итого225.89 
Выход в готовом изделии90.1 247.60 223.19 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.920 максимум
общий сахар, %186.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %3.3
Рецептуры

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая (Карамель неглазированная) входит в рецептуры:

№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель

расчеты, формы, документы: