KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Карамель неглазированная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель неглазированная

Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 900.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 340.00 255.00 306.24 229.68 
Итого9.9 90.1 1003.03 904.11 903.43 814.33 
Потери 0.3%2.71 2.44 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.40 811.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 1.35 1.22 
Упек/уварка 0.0%0.0280.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 1.35 1.22 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 211.27 164.79 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.58 3.27 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.19 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 638.58 589.96 
Потери 0.9%8.89 5.31 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 597.19 584.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.87 2.65 
Упек/уварка 5.63%59.96 35.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.71 2.65 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 385.58 300.75 118.08 92.10 
3Сахар-песок99.85347.48 346.96 106.41 106.25 
4Пюре черносливовое10.0 250.00 25.00 76.56 7.66 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 241.00 24.10 73.80 7.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  40.00 —   12.25 —   
8Эссенция ванильная—  1.00 —   0.31 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.22 0.20 
Итого55.9 44.1 1714.53 756.81 525.05 231.76 
Потери 0.9%6.81 2.09 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 306.24 229.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%44.1 7.72 3.41 2.36 1.04 
Упек/уварка 41.15%702.27 215.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%75.0 4.54 3.41 1.39 1.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 900.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85528.95 528.15 
2Патока крахмальная78.0 329.35 256.89 
3Пюре сливовое10.0 122.65 12.26 
4Пюре черносливовое10.0 76.56 7.66 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 73.80 7.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 14.78 5.91 
7Спирт—  12.25 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.80 3.47 
9Эссенция ванильная—  1.50 —   
Итого1163.64 821.72 
Общие потери 1.2%9.83 
Выход90.1 900.70 811.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: