KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.81 249.54 72.85 72.19 
Итого7.6 92.4 1004.97 928.44 290.74 268.60 
Потери 0.5%4.64 1.34 
Выход7.6 92.4 1000.00 923.80 267.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%92.4 2.51 2.32 0.73 0.67 
Упек/уварка -0.01%-0.055-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%92.4 2.51 2.32 0.73 0.67 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка75.0 340.00 255.00 74.08 55.56 
Итого9.9 90.1 1003.03 904.11 218.55 197.00 
Потери 0.3%2.71 0.59 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.40 217.89 196.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 0.33 0.29 
Упек/уварка 0.0%0.0280.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 0.33 0.29 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 51.11 39.86 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.87 0.79 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.29 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 154.48 142.72 
Потери 0.9%8.89 1.28 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 144.47 141.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.70 0.64 
Упек/уварка 5.63%59.96 8.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.66 0.64 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 385.58 300.75 28.56 22.28 
3Сахар-песок99.85347.48 346.96 25.74 25.70 
4Пюре черносливовое10.0 250.00 25.00 18.52 1.85 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 241.00 24.10 17.85 1.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  40.00 —   2.96 —   
8Эссенция ванильная—  1.00 —   0.074—   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.0530.048
Итого55.9 44.1 1714.53 756.81 127.02 56.07 
Потери 0.9%6.81 0.50 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 74.08 55.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%44.1 7.72 3.41 0.57 0.25 
Упек/уварка 41.15%702.27 52.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%75.0 4.54 3.41 0.34 0.25 
Сводная рецептура, k=1.005367
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 289.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.96 127.77 128.65 128.45 
2Патока крахмальная78.0 79.67 62.14 80.10 62.48 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 72.85 72.19 73.24 72.58 
4Пюре сливовое10.0 29.67 2.97 29.83 2.98 
5Пюре черносливовое10.0 18.52 1.85 18.62 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 17.85 1.79 17.95 1.79 
7Наливка "Запеканка"40.0 3.58 1.43 3.59 1.44 
8Спирт—  2.96 —   2.98 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.92 0.84 0.92 0.84 
10Эссенция ванильная—  0.36 —   0.36 —   
Итого354.35 270.98 356.25 272.43 
Суммарные пофазные потери 1.4%3.72 
Прочие потери 0.53%1.45 
Общие потери 1.9%5.18 
Выход92.4 289.30 267.26 289.30 267.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: